まず、Macの設定。
システム環境設定 > 共有

コンピュータ設定...をクリック

そしてiPhone、iPod touch側の設定。
VNCを開いたら...
Menu > Edit Connections (初回起動ならConnectでOK)


これでConnectをタップすれば何でも行けます。
(システム環境設定 > 共有 > オプション の設定具合で出来ることが変わります)
とりあえず、ビデオを動かすとさすがにしんどいようですが、普通にテキスト入力するくらいなら全然大丈夫です。

入力システムはパソコン側に依存するようです。(↑の場合ATOK2007)
コマンドキーやControlキーとの組み合わせも可能です。
マウスカーソルモード(?)と拡大縮小モード(?)があって、Safariのように画面上を自由に移動や拡大縮小が可能です。
当然ですが、横画面にも対応しています。(画面の比が合わないので不格好ですが...)

気持ち的ですが、これでFlash対応ブラウザにもなりますね(笑)
ま、そんな感じで出来ます。
ただ、動作が不安定でよく落ちます。
iPod touchを再起動すれば幾分良くなりますが...。